植物ミルク

植物ミルクは牛乳の代替としてオーツ、アーモンド、大豆等の植物原料から製造されます。植物ミルクは牛乳と比較して二酸化炭素排出量が約1/3であり、必要な土地は約1/10と環境負荷の低い製品です¹⁾。一方でオーツやライスを原料とする場合、牛乳よりも糖質が多くなり、タンパク含量も低くなることが知られています。天野エンザイムは糖質に着目し、甘みの調整、糖類の低減を可能にしました。

代表的な植物ミルクと牛乳の栄養成分の違いについて下記表にまとめました²⁾。
どの植物ミルクも牛乳の栄養価には及ばず、特に低タンパク、高糖質という課題があります。

植物ミルクの中で最も流通しているオーツミルクは水溶性食物繊維のβ-グルカンが豊富に含まれています。オーツ由来のβ-グルカンはLDLコレステロールを低減することが報告されています³⁾。

栄養成分表の比較でも提示した通り、オーツミルクを含む植物ミルクはどのタイプも低タンパク、高糖質という課題があります。

植物ミルクには乳由来のアレルギー成分は含まれません。乳糖不耐症や、牛乳アレルギーの方にとって、牛乳の代わりに植物ミルクを活用することで新しい選択肢となります。

オーツミルクの製造時に天野エンザイムの様々なスペシャリティ酵素で処理することで、甘味の強いものからスッキリした甘みのもの、甘味を有さないものまでさまざまなタイプのオーツミルクを調製することが可能です。お客様の求める甘味を達成できるように提案いたします。

糖類ゼロ表示を達成するには単糖類と二糖類の合計が0.5g/100ml未満とする必要があります。これを達成するためにオーツミルクの分解度を小さくすると甘みが低下します。そこで天野エンザイムの酵素技術を使用することで糖類ゼロの基準を満たしつつも、オリゴ糖の生成によりスッキリとした甘みのある糖類ゼロ表示可能なのオーツミルクを製造可能です。

1) Our World inData, Hannah Riychie, Jan., 2022(Dairy vs. plant-based milk: what are the environmental impacts? – Our World in Data)
2) Commercial products in local supermarket in Europe
3) The Journal of Nutrition Volume 151, Issue 9, 2021, 2655-2666