代替肉

天野エンザイムの酵素技術により代替肉のうま味を素材から引き出し、自然に代替肉の風味を高めます。

代替肉を香ばしくジューシーに

植物由来の代替肉のニーズが高まっています。さらにその代替肉がおいしければ言うことはありません。天野エンザイムの独自技術で開発されたスペシャリティ酵素は、植物由来の代替肉のうま味と肉の風味を高めるのに役立ちます。

100年以上前に発見されたうま味はアミノ酸の一つであるグルタミン酸の存在によって生み出され、5つの基本的な味の1つです。ウマミザイム™パルスは、さまざまな植物タンパク質を用いるために特別に配合された酵素で、苦味を減らしながら自然に風味を高めます。

酵素の活用分野（アプリケーション）と当社製品に関する、様々なアプリケーション資料を用意しております。お気軽にリクエストをお送りください。

アプリケーション資料をリクエスト

植物ミルクをお客様の要望する甘味に調整可能です。更に糖類ゼロ表示を達成することも可能です。

天野エンザイムの酵素技術により植物チーズの高たんぱく化のニーズに応えます。更に高い伸展性と熱で溶けやすい植物チーズの製造が可能です。

プロテアーゼ、グルタミナーゼにより、植物タンパク加水分解物のうま味をより引き出します。