Carne alternativa
Con nuestra tecnología enzimática se puede extraer el sabor umami de los ingredientes de la carne alternativa y también se puede reducir el olor de las legumbres, lo que permite obtener carne alternativa más natural y con mejor sabor.
Solución de Amano Enzyme
Añade sabor y jugosidad a la carne alternativa.
Algunos consumidores desean la carne alternativa de origen vegetal y, si ésta tiene buen sabor, es la ideal. Las enzimas especiales que desarrolla Amano Enzyme con su tecnología única puede aumentar el sabor umami y el sabor a carne en la carne alternativa de origen vegetal.
Aumenta el sabor a carne y reduce el olor de las legumbres.
Hace más de 100 años se descubrió el umami, que es uno de los 5 sabores básicos que se han producido gracias a la presencia de un aminoácido llamado ácido glutámico. UmamiZyme™ Pulse es una enzima que se aplica especialmente a diferentes tipos de proteínas de origen vegetal, que reduce el amargor y, al mismo tiempo, mejora el sabor de forma natural. Normalmente, la carne alternativa se produce con legumbres como la soja y los guisantes (arvejas). Las legumbres tienen un olor característico, lo cual presenta un reto al momento de diseñar el producto. Amano Enzyme ha desarrollado una enzima que reduce este olor. Si desea saber con más detalle sobre cómo utilizarla y sobre el mecanismo, por favor comuníquese con nosotros.
Exigentes con el color dorado que se obtiene al asar.
Cuando se asa la carne alternativa es difícil que coja un color dorado y que se vea apetitosa. UmamiZyme™ Pulse aumenta el sabor a carne y ayuda a que coja un hermoso color dorado al asarla, lo cual mejora el valor de la carne alternativa.
Catálogo de las aplicaciones
Tenemos una amplia gama de catálogos que muestran los diferentes campos en los que se pueden aplicar nuestras enzimas y nuestros productos. Esperamos su solicitud.
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Queso de origen vegetal
Nuestra tecnología enzimática responde a la necesidad de aumentar el contenido proteínico de los quesos de origen vegetal. Además, se pueden producir quesos de origen vegetal con buena elasticidad y que se derriten con el calor.
Proteína de origen vegetal hidrolizada (eHVP)
Ofrecemos proteasa, glutaminasa y otras enzimas que extraen el sabor umami de las proteínas hidrolizadas de origen vegetal. También recomendamos que se utilicen enzimas que puedan controlar la contaminación bacteriana sin agregar sal durante la reacción enzimática.
