Proteína de origen vegetal hidrolizada (eHVP)
Ofrecemos proteasa, glutaminasa y otras enzimas que extraen el sabor umami de las proteínas hidrolizadas de origen vegetal. También recomendamos que se utilicen enzimas que puedan controlar la contaminación bacteriana sin agregar sal durante la reacción enzimática.
. ¿Qué es proteína de origen vegetal hidrolizada?
La proteína de origen vegetal hidrolizada es un condimento que contiene aminoácidos, péptidos y sales de origen vegetal. Realza el sabor de muchos alimentos procesados, como sopas, salsas, productos cárnicos y aperitivos.
Materias primas de la proteína de origen vegetal hidrolizada
La proteína de origen vegetal hidrolizada se produce a partir de ingredientes vegetales ricos en proteínas, como el trigo y la soja. El trigo, por ejemplo, tiene aproximadamente un 15% de proteínas, las cuales mayormente son gluten de trigo, que contiene la mayor cantidad de glutamina (32 a 53%)2)3).
Cómo producir proteína de origen vegetal hidrolizada
Existen principalmente dos métodos: hidrólisis ácida o enzimática. Con la hidrólisis ácida se produce una gran cantidad de aminoácidos debido a su fuerte capacidad de hidrólisis inespecífica. Por otra parte, la hidrólisis enzimática produce una gran cantidad de péptidos debido a su capacidad de hidrólisis específica, lo que les confiere un sabor más complejo. Se pueden obtener diferentes sabores combinando los diferentes tipos de enzimas, y de esta manera, se obtiene lo que desean los clientes. Además, cuando se utiliza el gluten de trigo como materia prima, el cual contiene niveles muy elevados de glutamina, es posible preparar un producto hidrolizado con un sabor umami más fuerte utilizando la enzima glutaminasa, que convierte la glutamina en ácido glutámico, uno de los componentes umami.
Propósito de uso de la proteína de origen vegetal hidrolizada
Se dice que la proteína de origen vegetal hidrolizada les da más cuerpo a los alimentos y un delicioso sabor1). Se utiliza en muchos alimentos procesados para caracterizar su sabor.
Solución de Amano Enzyme
Amano Enzyme dispone de una amplia gama de productos de proteasa y puede producir las proteínas hidrolizadas que desean los clientes.
Aumenta el sabor umami
La protease AN ‘Amano’ 100SD y la glutaminase SD-C100S son productos que se utilizan en la producción de proteína de origen vegetal hidrolizada con alto contenido en ácido glutámico. La proteasa AN ‘Amano’ 100SD, que tiene gran capacidad de hidrólisis, produce una gran cantidad de glutamina a partir del gluten de trigo y de la proteína de soja, mientras que la glutaminasa SD-C100S convierte eficazmente la glutamina en ácido glutámico. Con estos dos productos, se logra producir proteínas hidrolizadas de origen vegetal con un sabor umami más intenso.
Reduce el consumo de sal
Cuando las proteínas hidrolizadas de origen vegetal se producen mediante hidrólisis enzimática, normalmente se requiere mucho tiempo para obtener la reacción, lo cual conlleva peligro de contaminación bacteriana. Para evitar esto, tradicionalmente se añade grandes cantidades de sal, sin embargo, esto hace que el producto tenga un alto contenido de sal sin poder satisfacer la necesidad de obtener productos bajos en sal. La proteasa HF “Amano” 150SD tiene una alta capacidad de hidrólisis aún en condiciones ácidas que evitan la contaminación bacteriana. Con esta, se pueden producir proteínas hidrolizadas de origen vegetal sin añadir sal, y al mismo tiempo se puede evitar la contaminación bacteriana.
Lista de soluciones
| Aumento de aminoácidos | Aumenta el sabor umami | Reduce el consumo de sal | |
|---|---|---|---|
| Protease AN''Amano''100SD | |||
| ProteAX | |||
| Protease HF''Amano''150SD | |||
| Peptidase R | |||
| GLTAMINASE SD-C100S |
Catálogo de las aplicaciones
Tenemos una amplia gama de catálogos que muestran los diferentes campos en los que se pueden aplicar nuestras enzimas y nuestros productos. Esperamos su solicitud.
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Proteína de origen animal hidrolizada
Tenemos una de las mejores variedades de proteasas en el mundo. Le recomendamos a cada cliente enzimas que logren el sabor con el grado de hidrolisis deseado y las propiedades físicas deseadas.
Extracto de levadura
Nuestras enzimas, con una trayectoria de más de 30 años, se utilizan para la producción de extracto de levadura. En los últimos años, se están produciendo productos sin gluten y se está desarrollando tecnología enzimática para reacciones en un solo paso.
