果汁

果汁や野菜を圧搾した液は澱や沈殿が発生して濁った状態になります。ペクチナーゼはPL「アマノ」はこの濁りの原因であるペクチンを分解することで圧搾した液の清澄化に役立ちます。 

圧搾液に含まれる高分子のペクチンは粘度上昇の原因にもなります。これにより濾過速度低下や果汁量の低下を引き起こします。ペクチナーゼはPL「アマノ」はペクチンを分解することで製造時の濾過のトラブルを解消します。