Oligosacáridos

Tradicionalmente, la unión de 3 a 10 unidades de monosacáridos se denominan oligosacáridos. Los oligosacáridos que se producen por acción enzimática sobre las materias primas incluyen los fructooligosacáridos, los galactooligosacáridos, los isomaltooligosacáridos, entre otros. Entre los oligosacáridos típicos se encuentran los oligosacáridos de la soja, cuyos componentes naturales se extraen y se aíslan de las semillas de soja¹⁾.

Los oligosacáridos no digeribles, que no se hidrolizan fácilmente por las enzimas digestivas humanas, actúan como prebióticos que alimentan la microbiota del intestino grueso y favorece el crecimiento de las bacterias intestinales. Se ha informado que éstos desempeñan un papel importante en el sistema inmunitario: previenen el cáncer y los problemas cardiovasculares y metabólicos¹⁾.

Los oligosacáridos se producen principalmente mediante la hidrólisis enzimática de los hidratos de carbono y la reacción de transposición. Por ejemplo, los galactooligosacáridos se producen a partir de la lactosa y los fructooligosacáridos a partir de la fructosa mediante una reacción enzimática. Las ciclodextrinas, que son isomaltooligosacáridos y oligosacáridos cíclicos, se producen a partir del almidón. También existen oligosacáridos que se extraen de las plantas, como la rafinosa y los oligosacáridos de la soja.

① Transglucosidasa

La transición de glucosa a maltosa o glucosa mediante enlaces alfa-1,6 da lugar a la formación de isomaltooligosacáridos (IMO), como la panosa y la isomaltosa. La OMI tiene un IG bajo y está clasificada como prebiótico²⁾.

② Amilasa generadora de G3

La maltotriosa se produce a partir del almidón. La maltotriosa es un oligosacárido con alta capacidad de retención de agua y se caracteriza por su refrescante sabor dulce.

③ Ciclodextrina glucanotransferasa

Esta enzima produce ciclodextrinas, que son oligosacáridos cíclicos, a partir del almidón. Las ciclodextrinas pueden aumentar la solubilidad y contrarrestar el mal olor, añadiendo determinados compuestos.

④ β-galactosidasa

Esta enzima produce galactooligosacáridos a partir de la lactosa.

⑤ β-fructofuranosidasa

Esta enzima produce fructooligosacáridos a partir de la sacarosa.

Somos uno de los principales productores de enzimas del mundo. Contamos con una gama de enzimas que producen varios oligosacáridos, incluidos los isomaltooligosacáridos, las maltotriosas y las ciclodextrinas.

La tecnología y los conocimientos de estos procesos de producción de oligosacáridos se utilizan ampliamente en alimentos y bebidas a base de almidón, como el pan, el arroz y la cerveza. Por ejemplo, en la producción del pan y del arroz, Biosyme A y la β-amilasa F “Amano” han demostrado efectos antienvejecimiento, mientras que la transglucosidasa L “Amano” también ha demostrado mejorar el sabor de la leche de origen vegetal y la cerveza.

La mayoría de las leches de origen vegetal, que están llamado la atención últimamente, se producen a partir de cereales como la avena y el arroz. Suelen licuarse con alfa-amilasa y endulzarse con glucoamilasa, por lo que contienen grandes cantidades de azúcares como glucosa (G1) y maltosa (G2).
Nuestra enzima generadora de G3, AMT 1.2L aumenta el dulzor con G3 a la vez que reduce la producción de G1 y G2, produciendo una leche de origen vegetal de sabor ligeramente dulce pero sin azúcar (<0,5 mg/ml).