Estevia
Nuestras enzimas para la producción de la estevia glucosilada tienen alta capacidad de glicosilación y no contienen microorganismos genéticamente modificados. Además, cumplen con las normativas internacionales.
¿Qué es estevia?
La estevia es una planta originaria de Sudamérica y se ha utilizado como endulzante durante muchos siglos. En la actualidad, la estevia de gran pureza sin calorías, que es el extracto de la hoja de estevia, se utiliza en todo el mundo para reducir las calorías y azúcares añadidos en los alimentos y las bebidas.
Dulzura de la estevia
① Comparada con el azúcar
Los componentes de sabor dulce de la estevia están denominados glucósidos de esteviol y están presentes de forma natural en las hojas de estevia. Existen 11 glucósidos de esteviol principales. Comúnmente se conoce que el extracto de estevia tiene una dulzura de 200 veces más que el azúcar. El grado de dulzura varía según el tipo de glucósidos de esteviol1)
| estevia glucosilada | factor edulcorante |
| Stevioside | 150-300 |
| Rebaudioside A | 200-400 |
| Rebaudioside B | 300-350 |
| Rebaudioside C | 50-120 |
| Rebaudioside D | 200-300 |
| Rebaudioside E | 250-300 |
| Rebaudioside F | Not available |
| Rubsoside | 110 |
| Steviolmonoside | Not available |
| Steviolbioside | 100-125 |
| Dulcoside A | 50-120 |
② Comparada con el aspartamo
También se sabe que el aspartamo, un endulzante artificial, es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar. La estevia tiene un nivel de dulzura similar al del aspartamo2).
③ Comparada con otros endulzantes alternativos
También se utilizan en todo el mundo otros endulzantes alternativos, como el acesulfamo K y la sucralosa. Se dice que el acesulfamo K es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar y la sucralosa 600 veces más dulce que el azúcar3).
Razones científicas del regusto amargo de la estevia
Se ha reportado que el regusto amargo de la estevia se debe al receptor hTAS2R4 que identifica el sabor amargo. Los esteviósidos se unen a este receptor. Se ha descubierto que el rebaudiósido con el azúcar añadido tiene menos sabor amargo debido a que se reduce la unión con el receptor4).
Cómo eliminar el sabor amargo de la estevia
Para reducir el sabor amargo de la estevia, en los años 70 se desarrolló el método de producción de esteviósido glucosilado utilizando las enzimas. Esta tecnología utiliza la enzima ciclodextrina glucanotransferasa y almidón o dextrina como donante de azúcar para mejorar la calidad de la dulzura y reducir el sabor amargo mediante la transferencia del azúcar al esteviósido. Aún ahora, esta tecnología se está utilizando en todo el mundo.
El futuro de la estevia
Recientemente, ha aumentado el número de países que imponen el "impuesto al azúcar" como medida preventiva de la diabetes y la obesidad de sus ciudadanos. Por ejemplo, en el Reino Unido se empezó a aplicar el impuesto al azúcar desde el año 2018: 24 peniques por litro para las bebidas con 5 g de azúcar por cada 100 ml. Este impuesto también se ha introducido en otros países europeos, como Francia, Irlanda, Hungría y en países emergentes, como India, Malasia, México y las Filipinas.
Se estima que aumentará el número de países que introducirán el impuesto al azúcar debido al incremento de la población y al creciente interés en la salud, y también se espera un aumento en el uso de la estevia como endulzante alternativo.
Solución de Amano Enzyme
Alta capacidad de glicosilación y sin microorganismos genéticamente modificados
Amano Enzyme ofrece ciclodextrina glucanotransferasa para la producción de glucósidos de esteviol glucosilado, el cual tiene menos sabor amargo que la estevia. Se caracteriza por no utilizar microorganismos genéticamente modificados y tener alta capacidad de glicosilación, por lo que es adecuada para lograr el cumplimiento de las reglas orgánicas y para la producción eficiente y económica de la estevia glucosilada.
Se caracteriza por no utilizar microorganismos genéticamente modificados y tener alta capacidad de glicosilación, por lo que es adecuada para lograr el cumplimiento de las reglas orgánicas y para la producción eficiente y económica de la estevia glucosilada.
Referencias y documentos citados
- Nutrition Today 50(3):129-134, 2015
- Japan Sugar Refiner’s Association (https://seitokogyokai.com/knowledge/class/)
- Kobe Chemical (https://kobeche.co.jp/technology_post/sweet-column/)
- Phytochemistry Vol, 125, 2016, 106-111
Catálogo de las aplicaciones
Tenemos una amplia gama de catálogos que muestran los diferentes campos en los que se pueden aplicar nuestras enzimas y nuestros productos. Esperamos su solicitud.
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Oligosacáridos
Somos uno de los principales productores de enzimas del mundo. Contamos con una gama de enzimas que producen varios oligosacáridos, incluidos los isomaltooligosacáridos, las maltotriosas y las ciclodextrinas.
Licuefacción/Sacarificación
Esta enzima se utiliza para la licuefacción y sacarificación del almidón.
