低聚糖
可以产生各种低聚糖，包括异麦芽寡糖和麦芽三糖。
什么是低聚糖？
低聚糖一般由3-10种糖连接而成。通过酶对原料的作用，可以生成果寡糖、半乳糖寡糖和异麦芽寡糖等低聚糖。从大豆中提取并分离出天然成分的大豆低聚糖也是典型的低聚糖1)。
低聚糖的功能
不容易被人体消化酶分解的低聚糖为大肠微生物菌群提供养料，并发挥益生元的作用，增加肠道内细菌的生长。因此，它们在维持免疫系统、预防癌症、心血管和新陈代谢问题上发挥着作用1)。
低聚糖的原料
低聚糖主要通过酶对碳水化合物的分解和转移反应来生成。例如，半乳寡糖是由乳糖通过酶促反应生成的，而果寡糖则是由果糖通过酶促反应生成的。异麦芽寡糖和环糊精这类环状寡糖则由淀粉制成。其他低聚糖，如棉子糖和大豆低聚糖是从植物中提取的。
与低聚糖相关的酶
- 转葡萄糖苷酶
通过对麦芽糖或葡萄糖进行α1,6键的转移，生成异麦芽寡糖（IMO）。泛糖和异麦芽糖IMO的GI较低，在分类上属于益生元2）。 - G3生成淀粉酶
以淀粉为原料产生麦芽三糖。麦芽三糖是一种低聚糖，具有较高的保水性和清爽的甜味。 - 环糊精葡聚糖转移酶
这种酶能从淀粉中产生环状寡糖环糊精。环糊精可以提高溶解度，并起到一定的掩盖作用。 - β-半乳糖苷酶
这种酶以蔗糖为原料生成果寡糖。 - β-呋喃果糖酶
这种酶以蔗糖为原料生成果寡糖。
天野酶制剂的解决方案
生产各种低聚糖的酶制剂
本公司是世界领先的酶制剂生产商之一，我们生产的一系列酶制剂可用于生成各种低聚糖，包括麦芽三糖、异麦芽寡糖和环糊精。
在食品加工中的应用
这些寡糖生产工艺的技术和知识还广泛应用于面包、大米和啤酒等淀粉食品和饮料。例如，在面包和大米生产领域，Biosyme A和 β-淀粉酶F“Amano“具有抗老化作用，而反式葡萄糖苷酶L“Amano“也被证明可以改善植物奶和啤酒的口感。
实现零糖目标
近年来备受关注的许多植物奶都是用燕麦和大米等谷物生产的。这些产品通常由α-淀粉酶液化，再通过葡萄糖淀粉酶增加甜味，但这会提高含葡萄糖（G1）和麦芽糖（G2）等糖类的含量。
本公司的G3生成酶AMT1.2L可以减少G1和G2的产生量，同时通过G3增加甜味，从而生产出具有微甜口味的植物奶，同时实现零糖（<0.5 毫克/毫升）的目标。
参考文献、引用论文
１） Appl Microbiol Biotechnol, 102(1), 2018, 17-37
２） LWT Volume 95, September 2018, Pages 135-142
解决方案一览
| 麦芽三糖 | 麦芽糖 | 异麦芽寡糖 | 葡萄糖 | 环糊精 | 糖苷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| AMT1.2L | ||||||
| α-Amylase G | ||||||
| β-Amylase F "Amano" | ||||||
| Transglucosidase L "Amano" | ||||||
| Gluczyme AF6 | ||||||
| Glucozyme NL4.2 |
应用领域资料
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