植物奶

植物奶是以燕麦、杏仁和大豆等植物为原料生产的牛奶替代品。2021 年上市的牛奶替代品中约有五分之一的产品在包装上标注蛋白质声明，其中 “高蛋白”和 “蛋白质来源”的声明在北美和澳大利亚最为常见。在全球范围内，超过 40% 的消费者表示，植物性产品的营养价值和蛋白质含量与动物性产品相同是 “非常 “或 “极其 “重要的¹⁾。

以下总结了代表性的植物奶与牛奶的营养成分差别^2）。
没有一种植物奶的营养价值可以媲美牛奶，尤其是在面临低蛋白、高糖含量的挑战时。

燕麦奶是最为常见的植物奶，其富含可溶性纤维β-葡聚糖。据报道，燕麦中的β-葡聚糖可降低低密度脂蛋白胆固醇³⁾。

根据营养成分对比的结果，包括燕麦奶在内的各类植物奶都存在蛋白质含量低、含糖量高的问题。
除了营养方面，物理性质方面也存在缺点。具体而言，提高蛋白质含量会使其口感变差，泡沫变多。加入热咖啡中容易凝结或分离。

在植物奶中，燕麦奶和豌豆奶是不会引起过敏的。对于乳糖不耐受或对牛奶过敏的人来说，燕麦奶作为牛奶的替代品是一项新的选择。

天野酶制剂为应对植物奶的营养成分和物理性质上的缺点提供解决方案。

在减少从基质中产生的糖分（G1、G2）的同时生成G3，从而实现零糖（G1+G2低于0.5g/100ml）的目标，同时还能生产带有微甜口味的植物奶。