米饭

大米煮熟后米粒变松软，但随着时间的推移，米粒会变硬，口感也会变差，这种情况被称为老化。防止大米老化有助于保持大米的质量，进而有助于减少粮食损失。

大米在烹饪前因淀粉分子结晶化而变得坚硬且不易消化，但烹饪后会变得柔软。这是因为水和热量可以打开淀粉链，让水分子进入淀粉分子之间的空隙。 这个过程叫做糊化。但随着温度的降低和时间的流逝，淀粉分子间空隙中的水分子会蒸发，淀粉又会坚硬的状态（老化）。老化的米饭坚硬且口感差，还不易于消化。

抑制大米老化有多种方法。 已知的方法包括添加保水糖、多糖、乳化剂和食用油来抑制淀粉的再结晶，从而防止老化。
其他已知的方法还有使用酶制剂来分解容易结晶的直链淀粉，以防止淀粉的再结晶。

本公司从各种角度研究通过酶制剂改善米饭质量的可能性。如果您持有与大米质量相关的问题，请随时与我们联系。