植物奶
酶技术用于解决植物奶的营养成分和物理性质方面的问题。

什么是植物奶?
植物奶是以燕麦,杏仁和大豆等植物为原料生产的牛奶替代品。2021 年上市的牛奶替代品中约有五分之一的产品在包装上标注蛋白质声明,其中 “高蛋白”和 “蛋白质来源”的声明在北美和澳大利亚最为常见。在全球范围内,超过 40% 的消费者表示,植物性产品的营养价值和蛋白质含量与动物性产品相同是 “非常 “或 “极其 “重要的1)。
植物奶(燕麦、杏仁等)的营养成分(每100ml)与牛奶的营养成分相比较
以下总结了代表性的植物奶与牛奶的营养成分差别2)。
没有一种植物奶的营养价值可以媲美牛奶,其中最需要解决的是蛋白质含量低,含糖量高的问题。
营养成分 (每100ml) | 牛奶 | 燕麦 | 杏仁 | 豌豆 | 大豆 |
热量 | 66kcal | 48kcal | 22kcal | 45kcal | 42kcal |
蛋白质 | 3.5g | 1.1g | 0.4g | 2.1g | 3.3g |
碳水化合物 糖类 | 4.7g 4.7g | 7.2g 3.5g | 2.4g 2.4g | 2.1g 1.4g | 2.7g 2.5g |
脂质 | 3.7g | 1.5g | 1.1g | 3.2g | 1.9g |
植物奶对于健康的益处
燕麦奶是最为常见的植物奶,其富含可溶性纤维β-葡聚糖。据报道,燕麦中的β-葡聚糖可降低低密度脂蛋白胆固醇3)。
植物奶对于健康的缺点
根据营养成分对比的结果,包括燕麦奶在内的各类植物奶都存在蛋白质含量低,含糖量高的问题。
除了营养方面,物理性质方面也存在缺点。具体而言,提高蛋白质含量会使其口感变差,泡沫变多。加入热咖啡中容易凝结或分离。
燕麦奶和豌豆奶不会引起过敏
在植物奶中,燕麦奶和豌豆奶是不会引起过敏。对于乳糖不耐受或对牛奶过敏的人来说,燕麦奶作为牛奶的替代品是一项新的选择。
我们的解决方案
我们可以解决植物奶在营养成分和物理性质上的缺点提供解决方案。
提高蛋白质含量的同时维持高品质

植物饮料的功能特性受其蛋白质含量的影响。如果蛋白质含量越高,其口感越差,泡沫越少,在加入热咖啡时还容易结块或分离。
本公司的 Protein-glutaminase ”Amano”500 (PG500) 可以解决植物乳蛋白相关的问题。例如,在杏仁奶中加入豌豆蛋白的话、蛋白质含量将会增加。但如果添加我们的酶制剂,可以达到口感顺滑效果,即使添加到热咖啡、也可以防止沉淀并保持均匀(如下图)。
实现零糖目标
在减少从基质中产生的糖分(G1、G2)的同时生成G3,从而实现零糖(G1+G2低于0.5g/100ml)的目标,同时还能生成带有微甜口味的植物奶。
参考文献、引用论文
- Innova Market Insights. Meat, Dairy & Alternative Protein Survey, 2021
- Commercial products in local supermarket in Europe
应用领域资料
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