植物蛋白水解物

主要有两种生产方法：酸水解或酶水解。酸水解法没有特异性，其强大的分解能力可以产生更多的氨基酸。而酶水解则更具特异性，能产生更多的肽，进而生成更复杂的风味。所生成的风味还可以根据酶的类型和组合而变化，这使产品能更接近顾客的要求。此外，当使用谷氨酰胺含量非常高的小麦麸质作为原料时，谷氨酰胺酶可以将谷氨酰胺转化为谷氨酸，而谷氨酸是鲜味的组成部分之一。

植物蛋白水解物能给食品带来浓郁的口味，提高食品的口感¹⁾。 通过使用植物蛋白水解物，可以为很多加工食品赋予独特的风味。

天野酶拥有丰富的蛋白酶产品品种，可以根据客户的需求生产对应的蛋白质水解物。

Protease AN“Amano“100SD和、GLUTMINASE SD-C100S专为生产谷氨酸含量高的植物蛋白水解物而设计。Protease AN“Amano”100SD具有高分解力，能从小麦谷蛋白和大豆蛋白中生成更多谷氨酰胺，而谷氨酰胺酶SD-C100S能有效地将谷氨酰胺转化为谷氨酸，从而生产出具有更浓郁鲜味的植物蛋白水解物。

用酶解法生产植物蛋白水解物时，由于反应时间，细菌污染成为了令人担忧的问题。控制细菌污染的传统方法是加入高浓度的盐。然而这会使产品含盐量高，无法满足低含盐量的需要。Protease HF“Amano“150SD即使在能够抑制杂菌污染的酸性条件下也具有很高的分解能力。因此，在抑制杂菌污染的同时无需加盐就能生产植物蛋白水解物。